Z Pepova života

Mistr české chuti

Proč jsou sýry Sedlčanský Mistrem české chuti?
Protože je pro Vás připravujeme s umem, fortelem a poctivostí skutečných mistrů svého řemesla. Již přes 50 let je vyrábějí v  Povltavských mlékárnách Sedlčany ti nejzkušenější mistři sýraři podle tradičních sedlčanských receptur. Za tu dobu velmi dobře poznali nejen své řemeslo, ale i oblíbené české chutě. Zkrátka rozumí české chuti.
Proto pouze Sedlčanský je sýr jako stvořený pro každého, díky jeho typické české chuti, která je nám všem tak dobře známá.
Kombinací původních receptur, dlouholetých zkušeností sýrařů, osvědčených výrobních postupů a nových technologií se podařilo vytvořit širokou škálu výrobků a současně dosáhnout jejich velmi vysoké kvality. O tom mimo jiné svědčí i desítky „medailových“ umístění na nejrůznějších sýrových soutěžích a přehlídkách v České republice za posledních 9 let.
Sedlčanský tak již není Mistrem české chuti pouze díky původnímu Hermelínu. Naši mistři sýraři rozšířili Pepovu rodinku i o další sýry oblíbených a známých českých chutí. Neobyčejná chuť sušených rajčat nebo pálivá chuť pikantního koření, lahodná chuť smetany nebo osvěžujícího jogurtu, typická pikantní chuť modré plísně nebo výrazná a aromatická chuť zrajícího sýra, voňavá chuť Troubelína nebo krémová a rozplývavá chuť grilovaného sýra. To vše jsou dnes oblíbené a známé české chutě od Sedlčanského mistra sýraře.

Sýry Sedlčanský a zejména pak Sedlčanský Hermelín jsou velmi oblíbené v kuchyni jako součást nejrůznějších pokrmů. Od vás, zákazníků víme, jak často a jak rádi sýry Sedlčanský používáte pro přípravu jak teplých, tak i studených pokrmů. Existují snad stovky nejrůznějších receptů a stále přibývají další. Fantazii se meze nekladou. Mistrem české chuti se tak můžete stát i vy. Ať již použijete některý z existujících receptů z Pepovy kuchařky, nebo vytvoříte nový vlastní recept s Pepou, vždy se zaručeně stanete pro svou rodinu nebo přátele mistrem oblíbené české chutě. A nezapomeňte nám Váš nový recept poslat.
Dobrou chuť!

Historie

JAK VZNIKL CAMEMBERT
Traduje se, že kdysi ve Francii jedna selka zapomněla ve sklepě vyrobený syreček a když ho tam za čas našla, byl obrostlý bílou plísní. Selka jej chtěla vyhodit, ale přesto ho ochutnala a zjistila, že se nechá jíst a že má skvělou chuť! Vesnice, ve které selka žila se jmenovala Camembert…

JAK SE Z CAMEMBERTU STAL HERMELÍN
Sýr typu Camembert se stal oblíbeným již u starší generace našich sýrařů a proto i u nás v Čechách začaly první pokusné výroby plísňových sýrů.
Jednou z významných bylo Mlékařské družstvo táborska (MDT – později MADETA), které za první republiky bylo vedeno velmi pokrokovými osobnostmi. V té době se vědělo, že zn. Camembert je patentově chráněná a proto se hledal jiný vhodný název, pro naši zem srozumitelný. Vznikl název Hermelín podle podoby porostu bílé plísně s kožešinou hermelínového pláště, vyráběného z bílých kůží hranostajů.

JAK SE HERMELÍN DOSTAL DO SEDLČAN
Mlékárna v Sedlčanech byla postavena r. 1950. Důvodem tohoto rozhodnutí byla chudoba kraje znásobená vlivem působení SS jednotek během 2. sv.války.
Jak v té době bylo zvykem, bylo centrálně rozhodnuto, že se bude jednat o továrnu na sýry a tak již samotná stavba byla koncipována. Jenže, jak v té době bylo také zvykem, prvotní plány nevycházely a sýrárna musela především sloužit jako výroba a zásobárna mléka pro Prahu a jako výroba některých sýrů pro potřeby exportu. Hermelíny se zde vyráběly jen příležitostně během zimního období.
Až v roce 1960 se zde začaly sýry – Hermelíny vyrábět celoročně, jak bylo původně plánováno.

OD SÝRU HERMELÍNU K SEDLČANSKÉMU HERMELÍNU – MISTRU ČESKÉ CHUTI
Od šedesátých let, kdy se stabilizovala výroba v Sedlčanech, se zájem spotřebitelů o sýr Hermelín viditelně zvýšil, i když v té době byly hygienické podmínky v distribuční síti velmi nedokonalé a v dnešní době asi již nepředstavitelné. V 70. letech se v Sedlčanech díky úspěšným prodejům zdokonaluje výroba a díky tomu v 80. letech se namísto tvarohů začne vyrábět Lučina.
Koncem 80. let byla již poptávka tak vysoká, že nedostačovala jak výrobní kapacita tak ani kapacita zrajících sklepů. Balení a výrobní linka byly již tak opotřebované, že výměna a modernizace Sedlčanské továrny byla opravdu nasnadě.
Tento problém vyřešil pád komunismu a nastolení kapitalistického režimu, kdy se Sedlčany definitivně staly specialistou na výrobu plísňových a zrajících sýrů a také sýrů čerstvých.
Z universálního názvu Hermelín se stala značka Sedlčanský Hermelín, která díky své dlouholeté tradici a dlouho vyvíjené kvalitě je opravdu Mistrem české chuti.

Ručně formovaný

Vynalézavost sedlčanských sýrařů slaví opět úspěch.
Kombinací původní receptury a dlouholetých zkušeností sýrařů se podařilo vytvořit výrobní postup, ve kterém zvítězil um a ruční práce sedlčanských mistrů sýrařského řemesla.
Vytvořili jsme Hermelín, který vyzrává do ještě vláčnější struktury a výrazně lahodnější chuti. Sýr výjimečné vyzrálosti s jemným houbovým aroma a krásně dozrálým jádrem.
Ochutnejte Sedlčanský Hermelín. Nyní ručně formovaný přesně na míru vaší chuti.
Proces ručního formování naleznete v sekci „Jak se rodí Pepa“.