Historie

JAK VZNIKL CAMEMBERT

Traduje se, že kdysi ve Francii jedna selka zapomněla ve sklepě vyrobený syreček, a když ho tam za čas našla, byl obrostlý bílou plísní. Selka jej chtěla vyhodit, ale přesto ho ochutnala
a zjistila, že se nechá jíst a že má skvělou chuť! Vesnice, ve které selka žila se jmenovala Camembert…

JAK SE Z CAMEMBERTU STAL HERMELÍN

Sýr typu Camembert se stal oblíbeným již u starší generace našich sýrařů, a proto i u nás
v Čechách začaly první pokusné výroby plísňových sýrů.

Jednou z významných bylo Mlékařské družstvo táborska (MDT – později MADETA), které za první republiky bylo vedeno velmi pokrokovými osobnostmi. V té době se vědělo, že zn. Camembert je patentově chráněná, a proto se hledal jiný vhodný název, pro naši zem srozumitelný. Vznikl název Hermelín podle podoby porostu bílé plísně s kožešinou hermelínového pláště, vyráběného
z bílých kůží hranostajů.

JAK SE HERMELÍN DOSTAL DO SEDLČAN

Mlékárna v Sedlčanech byla postavena r. 1950. Důvodem tohoto rozhodnutí byla chudoba kraje znásobená vlivem dopadů 2. sv. války.

Jak v té době bylo zvykem, bylo centrálně rozhodnuto, že se bude jednat o továrnu na sýry,
a tak již samotná stavba byla koncipována. Jenže, jak v té době bylo také zvykem, prvotní plány nevycházely a sýrárna musela především sloužit jako výroba a zásobárna mléka pro Prahu
a jako výroba některých sýrů pro potřeby exportu. Hermelíny se zde vyráběly jen příležitostně během zimního období.

Až v roce 1957 se zde začaly sýry – Hermelíny vyrábět sériově a teprve v roce 1960 celoročně, jak bylo původně plánováno.

OD SÝRU HERMELÍN K SEDLČANSKÉMU HERMELÍNU – MISTRU ČESKÉ CHUTI

Od šedesátých let, kdy se stabilizovala výroba v Sedlčanech, se zájem spotřebitelů o sýr Hermelín viditelně zvýšil, i když v té době byly hygienické podmínky v distribuční síti velmi nedokonalé a v dnešní době asi již nepředstavitelné. V 70. letech se v Sedlčanech díky úspěšným prodejům zdokonaluje výroba.

Koncem 80. let byla již poptávka tak vysoká, že nedostačovala jak výrobní kapacita, tak ani kapacita zrajících sklepů. Balení a výrobní linka byly již tak opotřebované, že výměna
a modernizace Sedlčanské továrny byla opravdu nasnadě.

Tento problém vyřešil pád komunismu, kdy se Sedlčany definitivně staly specialistou na výrobu plísňových a zrajících sýrů a také sýrů čerstvých.

Z universálního názvu Hermelín se stala značka Sedlčanský Hermelín, který díky své dlouholeté tradici a dlouho vyvíjené kvalitě je opravdu Mistrem české chuti.